舌尖上的年味

 风味小吃     |      2020-01-27 21:39

金沙电子游戏,舌尖上的年味。舌尖上的年味。舌尖上的年味。舌尖上的年味。咱们舌尖上的年味美食已经推出了酸、甜、苦、辣,四种味道。看的还过瘾不?今儿咱们说说“舌尖上的年味”之七味春节饮食——咸。全国有不少地方素有“腌咸货迎新年”的传统习俗,腌火腿、腌腊肉、咸鸭咸鸡,还有妈妈们自制的小咸菜“依次登场”。你最爱吃哪一款?来吧,咸味美食,闪亮登场!腊肉 腊肉是一种具有地方特色的风味食品,全国各地腌制的腊肉口味都不尽相同。四川的北川有一到冬季就有晾制熏制腊肉的习俗,他们一般选用需一年才能出栏的年猪。年猪宰杀后,选其上好五花肉腌制腊肉,这样的腊肉其肉质红亮,咸鲜适度。在制作时都用了香柏树枝熏制,所以具有一种独有的烟香之味,而且耐存放,脂肪不发黄变质。即使放到第二年的六月拿出来,煮熟以后的腊肉仍然红亮鲜香,保持原汁原味,是北川当地人民在过春节拿来招待亲朋好友的上好食品。流行区域:四川及全国部分地区咸味指数:四颗星 ☆☆☆☆扎肝扎肝是江苏溧阳的一道特色传统名菜。它是用猪小肠、切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎,红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配,将不同的食材作物理捆绑,再经卤水调和,通过长时间的焖烧而成,其口感咸香丰美,乃下饭佐酒之佳肴。“溧阳扎肝”是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。流行区域:江苏咸味指数:三颗星 ☆☆☆灌肠灌肠是众多年货里必不可少的年货之一,只要有灌肠的地方,都会让人感受到浓浓的年味。灌好的香肠,粗细均匀,色泽鲜艳。晒好的腊肠,或蒸或炒,遇冷凝固的白色油脂,此时便纷纷软化融在精干紧致的瘦肉里,让劲瘦的肉质多了几分丰腴却又不腻,这样的香肠蒸熟入口余味绵绵不断,风味鲜美,醇厚浓郁。过年有香肠,寓意着来年的日子“红红火火”。流行区域:全国范围咸味指数:三颗星 ☆☆☆盐水鸭盐水鸭是南京著名的特产,是金陵菜的代表之一,久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,以鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美为特点。逢年过节,盐水鸭也是赠送亲友的佳品之一。流行区域:江苏及部分南方城市咸味指数:两颗星 ☆☆烟熏火腿不同于其他地方的腊味,浙江金华盛产腊肉制品中的精华——金华火腿。金华四面环山,气候和地理环境都为火腿的腌制提供了天然的条件。金华火腿使用肉嫩的猪后腿为原料,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序后数月即可做成。一只完整的金华火腿按不同部位还被分为滴油、中方、上方、火踵、火爪。其中上方是肉质最好的部位,江浙地区的传统名菜蜜汁火方中的火方即金华火腿的上方。而皖南徽州当地村民历来就有逢年过节晾晒火腿的传统习俗,将整只猪腿晾晒在房前屋后的木制晒架上,场面壮观。晒干后的火腿油光剔透,香气扑鼻,便于长期储藏,满足“舌尖上的需求”。流行区域:浙江、安徽及部分南方城市咸味指数:四颗星 ☆☆☆☆泡菜对于泡菜的腌制,延吉人似乎将所有的耐心和智慧都倾注在了那一坛坛的泡菜里。将精心挑选的白菜心,最纯正地道的辣椒,白皮蒜,放在但盐水中发酵,过程中用尽了腌制者的精心。其口感酸、辣、咸、香,回味无穷!而四川泡菜的味道完全与延吉泡菜不同,它是一道传统的四川特色地方菜肴。其味道咸酸、口感脆生、香味扑鼻、老少适宜,一年四季都可以制作,是居家常备的小菜,也是妈妈们常备的当地过年“小菜”。流行区域:东北、川渝一带咸味指数:三颗星 ☆☆☆潮汕咸菜潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系。以大芥菜为原料加盐腌渍而成。它味道咸芳爽脆,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,广受当地人们的青睐,是潮汕人居家生活常见的小菜。流行区域:广东咸味指数:两颗星 ☆☆八宝菜八宝菜是在江浙、安徽一带一道有名的特色传统酱菜类美食。其色泽金黄,酱香味浓。主要以青头菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻为食材腌制而成。此菜在皖江地区有几百年的历史,家喻户晓。因其制作考究,一般当地人会在每年春节前准备好。流行区域:江浙、安徽咸味指数:三颗星 ☆☆☆

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