南北不一致口味

 美食攻略     |      2020-02-04 12:42

金沙官网,南北不一致口味。还有几天就是正月十五了,市场迎来汤圆和元宵的销售高峰。元宵与汤圆两者到底有何不同?煮的时候应该注意哪些问题?对此,笔者进行了走访。2月16日,正月初九,笔者来到某市场一个“滚”元宵的摊位前。已经卖了7年元宵的赵姐告诉笔者,元宵和汤圆的区别不仅仅是名称不同,更多是制作过程存在差异。 “元宵是北方食品。首先将拌好、凝固的馅料切成小块,过一遍水后放进盛满糯米面的笸箩或机器内‘滚’,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面,‘滚’成圆球。”赵姐说,元宵表面是干的,直到下锅煮时糯米粉才吸收水分,变成软滑润口的美味。汤圆源自南方,制作过程要简单一些。先把糯米粉加水和成团,然后把调制好的馅料包进去。“包汤圆的过程跟包饺子差不多,但不用擀面杖,直接用手挤压切好的湿糯米粉面团,放进馅料后收口就行。”赵姐说,汤圆表皮水分较多,因而黏度较高。问到元宵和汤圆的煮制区别,美食爱好者杨洋自认为很有发言权。“元宵皮干馅硬,煮的时间要长一些,至少需十几分钟。汤圆湿滑,煮的时间相对要短,5分钟即可。”杨洋说,不管是元宵还是汤圆,最好是现煮现吃,如果放置时间长,表皮会硬化,口味就变差了。作为一名美食爱好者,杨洋提醒市民,元宵和汤圆的主要成分都是糯米,黏度较高不易消化,而馅料又多为高热量高油脂成分,所以不宜多吃。80后姑娘慧慧告诉笔者,虽然自己是北方人,但更喜欢吃汤圆。90后女孩楠楠和慧慧有同样的选择。她说:“汤圆可以随时到超市买,而且好煮,吃起来比较Q。”与这些80后、90后的选择不同,很多年纪大一些的市民更偏爱元宵。“我比较喜欢吃元宵,不仅因为它是北方特色食品,而且带有一种儿时的记忆。”今年52岁的陈阿姨告诉笔者。“以前没有超市,只有集市。每到元宵节前夕,集市上都会摆满转动着的‘箩筐’,元宵都是现做现卖。”陈阿姨说,只不过那时候的元宵馅料种类比较少,主要是黑芝麻、五仁和花生。(驻马店网□左蕊)

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