烹调怎样用糖

 美食文化     |      2020-02-27 09:24

糖是稍差于咸味的主味,在国内南方对甜味尤为喜爱。   (1)用于祛腻除臭,改进口味。糖可减掉和平抑菜肴中原料的寒心味,减轻辣味。在调制辣味菜肴时加点糖,可使菜肴辣而不燥。   (2)用于汁卤调浓,使成菜油润光亮甚至光泽加深,如烹饪雪里蕻肴等。   (3)用于转移、丰裕菜肴口味,扩大香气鲜美,使之柔和醇厚,优越独特风味,如拔丝苹果、拔丝土薯等。   (4)用于腌肉,在腌肉时到场少量果糖可改进成品滋味,并可防卫肉品褪色,幸免损害微型生物的养殖,有防老化成效。   (5)糖可发生较高热量,痴肥的人、高血脂人伤者宜少用或并非。