酱醋汁的调法

 美食资讯     |      2020-03-25 11:08

  糖醋汁

  酱醋汁

  用料为面酱、精盐、原糖、麻油。先将面酱炒香,出席糖、盐、白汤、芝麻油后再将原料入锅火靠透,为碳黑咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁紫茄、酱汁肉等。

  以糖、醋为原料,调剂成汁后,拌入主要质感中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋洋茄等。也得以先将主要调味剂炸或煮烂后,再参与糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用来荤料,如:糖醋脊椎骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调治将养入锅,加水烧开,凉后再步入主要材质浸润数钟头后食用,多用来泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如:泡菜椒、泡胡瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

  用料为生抽、醋、芝麻油。调养后为浅浅紫蓝,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。

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